Der Award wird von CHEFS CULINAR und der Fachzeitschrift gvpraxis vergeben und zeichnet jährlich neue Projekte der Gemeinschaftsgastronomie in den Kategorien Business, Care und Education aus. Briese und Colpe sind Preisträger der Kategorie "Care".
Nachhaltige Verpflegung in der Praxis
In ihrer Arbeit stehen für Catering-Bereichsleiterin Janina Briese und Küchen-Betriebsleiter Torsten Colpe eine stärker pflanzenbasierte Speisenplanung nach den Grundsätzen der Planetary Health Diet, der bewusste Einsatz regionaler und saisonaler Lebensmittel sowie Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung im Mittelpunkt.
Die Jury würdigte aber nicht nur die ökologischen Effekte des Projekts der Johannesstift Diakonie Services, sondern auch den gelungenen Transfer wissenschaftlicher Ernährungsempfehlungen in die tägliche Versorgung von Patient*innen und Bewohner*innen sozialer Einrichtungen.
Ansatz, der Kosten, Gesundheit und Umwelt vereint
Entwickelt wurde ein Ansatz, der Nachhaltigkeit, Ernährungsqualität und die Anforderungen einer wirtschaftlichen Gemeinschaftsverpflegung miteinander verbindet – bei täglich rund 13.000 Mahlzeiten für etwa 50 Krankenhäuser und soziale Einrichtungen.
Die Auszeichnung würdigt damit ein Projekt, das zeigt, wie sich nachhaltige Ernährungskonzepte auch in der Care-Verpflegung im großen Maßstab erfolgreich umsetzen lassen.
Foto-Credit: Thomas Fedra
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