Küche senkt CO2-Ausstoß um 740 Tonnen jährlich

Begonnen hat alles mit einem Strategieprojekt. Dessen wichtigstes Ziel war es, die im Catering erzeugten CO2-Emissionen zu senken, den Veggieanteil der Menüs auf über die Hälfte zu steigern und Einwegverpackungen möglichst auf Mehrweg umzustellen. Das Projekt wurde nun abgeschlossen. Zeit also, um nochmal einen detaillierten Blick auf die erreichten Zahlen zu werfen.

Ein Hauptziel war es, den Fleisch- und Wurstanteil zu senken. Denn: Mit dem Anstieg des globalen Fleischkonsums geht auch ein Anstieg der Treibhausgasemissionen einher. Für Janina Briese ist der gesundheitliche Aspekt, den tierische Produkte für erkrankte oder ältere Menschen haben, dennoch wichtig:

• trotz Anstieg der belieferten Kund*innen im Vergleichszeitraum ist die verarbeitete Fleischmenge hochgerechnet aufs Jahr um etwa 16 Tonnen gesunken, davon sind 12 Tonnen Wurstprodukte
• Fleisch- und Wurstmenge pro Person und Beköstigungstag ist von 108 Gramm Anfang 2023 auf jetzt 92 Gramm gesunken

Zum Erfolg gehört dabei nicht nur die Einführung vegetarischer Menüs, sondern auch die Resonanz darauf. Gute Nachricht: Die fleischlosen Alternativen kommen in den vom Catering belieferten 50 Krankenhäusern und Einrichtungen für Senior*innen und Menschen mit Beeinträchtigungen gut an.

• 59 % der von den Patient*innen in den belieferten Krankenhäusern bestellten Menüs sind vegetarisch: Die Wahl fällt immer öfter auf die Gerichte ohne Fleisch und Wurst.
• In der Evangelischer Elisabeth Klinik ist der Anteil vegetarischer Bestellungen sogar um 33 % und im Martin Luther Krankenhaus um 32 % gestiegen.
• 49 % der angebotenen Menüs, in von uns belieferten Seniorenheimen, sind vegetarisch, 39 % der bestellten Menüs dort sind fleischlos.

Ein weiteres wichtiges Ziel des Caterings ist die Regionalität der verarbeiteten Lebensmittel. Da der Begriff „Regionalität“ nicht geschützt ist, können sich Versorger wie die Johannesstift Diakonie Services selbst Regeln auferlegen, wie Janina Briese erläutert: „Für uns gilt ein Umkreis von maximal 300 Kilometern als regional. Und Polen liegt dabei näher an Berlin als Bayern.“

• Der Anteil regionaler Waren konnte innerhalb von fast zwei Jahren von 14,5 % auf 24,4 % gesteigert werden.

Und am Ende geht es um diese Zahl: Den Anteil der vom Catering erzeugten CO2-Emissionen konnten Janina Briese und ihr Team in den vergangenen Jahren mit den vielfältigen Maßnahmen erheblich senken – eines der Hauptziele des Projekts.

• in der Belieferung aller externen und internen Kund*innen und inklusive der Verbesserung durch die Photovoltaikanlage ergibt sich eine Einsparung von 740 Tonnen CO2 pro Jahr im Vergleich zu 2022
• wenn man nur auf die Einsparungen durch die Fleischreduktion in der Belieferung der JSD-Gesellschaften schaut, sind es 154 Tonnen CO2 weniger pro Jahr im Vergleich zu 2022
• 711g CO2 werden je Mittagessen aktuell erzeugt